1. ความหมายของคั่วกลิ้ง
คั่วกลิ้งเป็นอาหารที่นิยมมากในวงการอาหารไทย แต่คำถามที่เกิดขึ้นบ่อยคือ ต้องผัดหมูให้กลิ้งจริงหรือไม่?
2. ส่วนประกอบของคั่วกลิ้ง
คั่วกลิ้งประกอบด้วยเนื้อหมู, กลิ้ง, และส่วนผสมอื่น ๆ เช่น มันกะหล่ำ, กระเทียม, พริก, และซอสพริก.
3. กระบวนการทำคั่วกลิ้ง
3.1 การผัดหมู
ในขั้นตอนนี้เราจะต้องผัดหมูให้สุกและกรอบ.
3.2 การผัดกลิ้ง
หลังจากนั้นเราจะผัดกลิ้งเพื่อให้มันสุก.
4. ความเปรี้ยว-หวาน
คั่วกลิ้งมีรสชาติที่เปรี้ยว-หวาน ที่มาจากส่วนผสมต่าง ๆ ที่ใช้.
5. การเสิร์ฟคั่วกลิ้ง
คั่วกลิ้งจะถูกเสิร์ฟพร้อมกับข้าวขาวหรือข้าวกับตา.
6. ความเสี่ยงในการทำคั่วกลิ้ง
6.1 การเจริญเติบโตของเชื้อแบคทีเรีย
การทำคั่วกลิ้งต้องรักษาความสะอาดและความปลอดภัยเพื่อป้องกันการเจริญเติบโตของเชื้อแบคทีเรีย.
6.2 การสัมผัสสารสกัดจากกลิ้ง
สารสกัดจากกลิ้งอาจทำให้ผู้บริโภครู้สึกไม่สบายได้ จึงต้องระวังในกระบวนการทำ.
7. คำตอบสำหรับคำถามหลัก
คั่วกลิ้งต้องผัดหมูให้กลิ้งจริง ๆ เพื่อให้มีรสชาติที่อร่อยและความกรอบที่ดี.
8. ข้อสรุป
คั่วกลิ้งเป็นอาหารที่มีรสชาติเปรี้ยว-หวานและความกรอบที่น่าตะลึงใจ. ควรผัดหมูให้กลิ้งจริง ๆ เพื่อความอร่อยที่ดีที่สุด.
9. คำถามที่พบบ่อย
9.1 คั่วกลิ้งสามารถเสิร์ฟกับอะไรบ้าง?
คั่วกลิ้งสามารถเสิร์ฟกับข้าวขาวหรือข้าวกับตาได้.
9.2 คั่วกลิ้งมีรสชาติอย่างไร?
คั่วกลิ้งมีรสชาติเปรี้ยว-หวานที่มาจากส่วนผสมต่าง ๆ ที่ใช้.
9.3 มีข้อควรระวังในการทำคั่วกลิ้งหรือไม่?
ในการทำคั่วกลิ้งควรรักษาความสะอาดและระวังสารสกัดจากกลิ้ง.
9.4 คั่วกลิ้งทำอย่างไร?
คั่วกลิ้งทำโดยการผัดหมูและกลิ้งรวมกัน.
9.5 คั่วกลิ้งมีแรงบีบอัดให้กลิ้งหรือไม่?
คั่วกลิ้งไม่มีแรงบีบอัดให้กลิ้ง แต่ความกรอบมาจากกระบวนการผัด.
EP. 129 คั่วกลิ้ง ต้องผัดหมูให้กลิ้งจริงหรือไม่ | กับข้าวกับตา [VIDEO]
“วกลิ้ง เป็นเมนูทางภาคใต้ ที่มีรสจัดจ้าน วันนี้แม่ตาจะพาทำคั่วกลิ้งสูตรในแบบฉบับบของแม่ตา ที่สอนผัดหมูจนกลิ้งได้ การปรุงรสให้จัดจ้าน ทานเมื่อไหร่ก็ติดใจเมื่อนั้น ว่าแต่แม่ตาจะทำอย่างไรไปติดตามในคลิปเลยจ้า
**กดติดตามเพื่อจะได้ไม่พลาดสูตรเด็ดเคล็ดลับและความบันเทิงจ้า**
กดเลย : https://bit.ly/2pkanVD
ติดต่องาน : cookingwithtukta@gmail.com
Facebook : https://web.facebook.com/kubkhaokubta/
ร้านอาหาร : ร้านบ้านยี่สาร พุทธมณฑล สาย 3 ซอยศาลาธรรมสพน์ 25
#คั่วกลิ้ง #เชฟตุ๊กตา #กับข้าวกับตา”
เนื้อหาของวิดีโอ EP. 129 คั่วกลิ้ง ต้องผัดหมูให้กลิ้งจริงหรือไม่ | กับข้าวกับตา
ใบหน้างามๆไม่น่าใจดำและแก้วตา ดำเหมือนน้ำย้อมผ้าไม่เวทนาบ้าง จอมขวัญ มาแล้วจ้าไปหน้างามๆเนี่ยแม่เป็นคนสวยที่ไม่ใจดำนะแม่เป็นคนสวยที่ใจดี วันนี้แม่ก็เลยจะมาบอกวิธีทำคั่วกลิ้งของแม่ทั้งสูตรน้ำพริก ทั้งสูตรหมูที่ว่าจะทำยังไงให้หมูของแม่กลิ้งๆๆเหมือนน้ำกลิ้งบนใบบัวเลยล่ะเดี๋ยวค่อยดูซิว่า วัตถุดิบของแม่มีอะไรบ้างอันนี้เป็นสูตรของแม่เองนะอาจจะไม่เหมือนของทางใต้เด๊ะเด๊ะเด๊ะสวนผึ้ง ผมอันนี้เป็นสูตรของแม่ เอาอย่างนี้ก็แล้วกันกินน้อย เป็นยาระบาย กินมากเป็นยาถ่ายเอาที่หนูสบายใจนะลูกเครื่องแกงของแม่ก็มีตะไคร้นะคะข่าค่ะ ผิวมะกรูดค่ะที่สำคัญนะคะเครื่องแกงของแม่ต้องมีขมิ้นค่ะขมิ้นนะคะมาจากใต้เลยค่ะ ขมิ้นอันนี้เหลืองๆนะคะหอมแดงกระเทียมกะปิพริกแห้งเม็ดเล็กพริกกะเหรี่ยงพริกไทยเม็ด ล้างผักชีฝรั่งผักชีเกลือจ้ะเสร็จเรื่องน้ำพริกแล้วนะคะอันนี้คือเครื่องอบมาดูซิว่า ผสมอย่างอื่นมีอะไรกระชายค่ะช่วงนี้กระชายมาแรง ต้านโควิดด้วยกระชายนะคะสีฟ้าแดงใบมะกรูดค่ะจินดาเขียวจินดาแดง พริกไทยอ่อนเดี๋ยวมาดูเครื่องปรุง มีน้ำตาลน้ำตาเครื่องปั่น มีน้ำมันพืช เราจะคั่วกลิ้งอะไรเราจะคั่วกลิ้งหมูก็ต้องมีหมูนี่ตอนนี้หมูเนี่ยแม่ขอแนะนำเลยนะว่าการจะทำ หนูจะใช้หมูที่ติดมันเยอะนะแม่บอกเลยว่าหมูที่ติดมันเยอะน่ะมันกลิ้งแล้วไม่ดีต้องเอาหมูที่มันน้อย แล้วแล้วบดหยาบบดหยาบอร่อยถ้าหนูไม่คั่วกลิ้งกุ้งไม่คั่วกลิ้งหมูนะ หมูคั่วกลิ้งกุ้งก็ได้นะโอ้โหแม่มีอีกหนึ่งเมนูคั่วกลิ้งหมู ว่าเด็ดแล้วนะเจอคั่วกลิ้งกุ้งของแม่นะโอ๊ยกุ้งเต้นๆของแม่อร่อยน่าดูเลย ชมตัวเองอยู่แล้วอ่ะทุกอย่างบอกหมดแล้วเดี๋ยวมาดูวิธีการโขลกน้ำพริกของแม่ว่าโขลกน้ำพริกที่จะทำคั่ว ใส่อะไรเน้นอะไร มาดูกันเลยจ้า เครื่องแกงแม่บอกแล้วตะไคร้หนู เลยม่วงได้ ผิวมะกรูดเลยจ้า ค่ะค่ะ ขมิ้นค่ะ ขมิ้นใส่เยอะๆเลยนะลูกแม่บอกเลยว่าขมิ้นต้องใส่เยอะเลย เนี่ยขมิ้นแก่นะลูกอย่าเอาขมิ้นอ่อนมาล่ะ 4 ไม่สวย เสียเวลา เพชรจ้า หอมจ้า กระเทียมจ้า พริกแห้งจ้า บอกแล้วมันเยอะจ้า นี่นะจ๊ะเดี๋ยวเราจะมาโขกกันเลยจ้า เกลือจ้า ใส่ส่วนที่แข็งก่อนนะลูกหนูก็ใส่ตะไคร้ลงไปก่อน ผิวมะกรูดจ้า ค่ะจ้า นกฮูกโขกแข็งให้เข้ากันก่อนนะ ขมิ้นจ้า รากผักชีจ้า พริกไทยเม็ดจ้า กระเทียมจ้า เพชรจ้า ผิดจ้ากะเหรี่ยงจ้ากะเหรี่ยงหรือมนต์ก็ได้จ้า แม่จะค่อยๆเรียงใส่จากส่วนที่แข็งก่อนนะเริ่มจากเกลือข่าตะไคร้ผิวมะกรูด ขมิ้น แล้วก็ตามเรียงๆๆกันนะรากผักชีพริกไทย ต่อจากนั้นก็ใส่พริกแห้ง ใส่พริกกะเหรี่ยงลงไป แล้วก็โขลกให้เข้า สังเกตไหม แม่ยังไม่ใส่หอมแดงกับกะปิเพราะว่ามันเละมันตามยากอะไรที่มันมีน้ำมันใส่ทีหลังเนี่ย จุกโอ้โหหอมน่าดูเลยนะ จากนั้นหนูใส่หอมแดงลงไปนะลูก หอมแดงจ้า ต่อด้วยกะปิจ้ากะปิให้ใส่ ทีหลังสุดเลยนะลูก ใส่กะปิอย่าลืมนะอย่าขี้เหนียวนะใส่นี้เลย มันจะได้นัว คำว่าหอมมาก จริงนะไม่ได้อวยตัวเองนะแต่โม้ชมตัวเองทุกวี่ทุกวัน ตัดเสร็จเรียบร้อยแล้วทำเสร็จเรียบร้อยแล้วก็ตักสิคะ โอ๊ยเนาะ เสร็จแล้วจ้าเดี๋ยวไปดูซิว่าวิธีการทำคั่วกลิ้งของแม่เนี่ย ทำยังไงให้หมูแม่กลิ้งๆๆแต่ก่อนที่จะไปกลิ้งแม่จะมาหั่นวัตถุดิบส่วนผสม ส่วนผสมให้หนูดูว่ามัน หั่นกันยังไงมีอะไรบ้าง แม่ก็ทำคร่าวๆไปแล้วบ้างนิดหน่อยช่วงรอหนูเมื่อกี้นี้ นี่เลย พริกไทยอ่อน บางคนเขาก็ชอบหั่นเป็นเม็ดๆๆๆไม่ใส่ลงไปเลยนะ มีแต่แม่ชอบหั่น สวย แม่หนูก็ดึงอย่างนี้ แรกๆนี้ จากนั้นกระชายจ้ากระชายแม่สอดไปแล้วเพื่อเป็นการไม่เสียเวลา จินดาเขียวจินดาแดงนี่แม่ก็จะหั่นให้ดูสักเม็ดนึง 2 เม็ดนะ 2 เม็ด 2 เม็ดพอนะ วันนี้จินดาแม่ไม่เล็กนี่นะ หนูจะเอาพริกชี้ฟ้าด้วยจินดาแดงก็ได้แต่ถ้าตามตำรับจริงๆเขาก็ใช้เป็นด่าน ฝนใบมะกรูดเนี่ยนะเดี๋ยวแม่จะหั่นให้ดูแม่ไม่ซอยละเอียดนะเอาเหมือนแม่ อยากโล้นๆอะไรเนี่ย ชอบมีดอันนี้จังเลยอยากจะไปญี่ปุ่นแล้ว หาดยาวๆแบบนี้นะ เสร็จเรียบร้อยแล้วอ่ะ ทุกอย่างเตรียมเรียบร้อยแล้วเดี๋ยวเราไปผัดกันเลยจ้า อ้าเดี๋ยวเราไปผัดกันเลยจ้าถ้าเกิดวุ่นวายเหมือนตายวันแรกอย่างนี้นะหนูไม่ต้องเลยซื้อเครื่อง แต่งแม่หรือแกงคั่วกลิ้งของแม่ก็มี น้องใหม่ร้ายบริสุทธิ์ โคกมือเลยนะเหมือนที่แม่ทำอย่างนี้เลยผัดปรุงรสอะไรเรียบร้อยแล้วสั่งเข้ามาเลยเดี๋ยวแม่ส่งไปให้ โอ้โห กว่าจะผ่านแม่มีเรื่องเล่านี่วันก่อนแม่พาตาแม่ไปสนไปโรงพักอ่ะนะ ไปถึงปุ๊บนี่ ผู้กำกับยกมือไหว้เลย คนโตเปล่าเป็นพระ สาธุพระพุทธคุณเจ้าใหญ่ไม่ใหญ่คิดดูเหอะ มาผัดกันดีกว่าเยอะแล้ว อันดับแรกเลยตั้งแต่ใส่น้ำลงไป หนูเอาหมูลงไปกลิ้ง มูลนิธิที่เราซื้อมานี่นะหนูกลิ้งก่อนเลย กินสลัดมันๆ กินกับน้ำอย่างนี้เลยนะ คั่วกับน้ำอย่างนี้เขาเรียกจริงหรือคั่วหรืออะไรรวนเลยอะไรเนี่ยก็ว่ากันไปนะ ค**อะไรนะคั่วไปเรื่อยๆเรียกว่ารวนน่ะพูดง่ายๆรวมจนมันแห้งนะตัวมันกลิ้งในกระทะเนี่ย ได้ไม่ติดกระทะเลย สังเกตไหมแม่ใส่น้ำไปนิดเดียวตอนนี้น้ำแม่เยอะกว่าเพราะน้ำหมูออกถ้าหนูไม่มากลิ้งอย่างนี้ก่อนไม่มา รวนอย่างนี้ก่อนเวลาผัด หนูจะผัดยากมากเลยเมื่อไหร่มันจะแห้ง เวลาเราไปกินบางร้านเนี่ยหรือว่าบางที่บางนะเนี่ย เห็นไปคั่วกลิ้งเขาเขาคงไม่เสียเวลากับการกลิ้งไงมันก็เลยแฉะๆ แต่ถ้าหนูเป็นคั่วกลิ้งจริงๆมันต้องกลิ้งเลยก็ถึงแยกคั่วกลิ้ง เนี่ยน้ำหมูมันออกไงเวลาเดี๋ยวเอาไปผัดกับเครื่องแกง ถ้าหนูไม่กลิ้งก่อนนะโอ้โหน้ำแฉะไม่น่ากิน สูตรหน้าแม่ขอเน้นย้ำนะว่าเป็นส่วนตัวของแม่ถ้าหนูจะไปทำตาม แล้วได้ดั่งใจหนูก็แม่ก็โชคดีไปแม่บอกไปว่ามันเป็น ยังไงอ่ะสูตรที่แม่คิดขึ้นมาอะไรเงี้ยแม่กับประสบการณ์ของแม่แล้วก็ วิธีการทำอาหารของแม่ อาจจะไม่เหมือนทางใต้เขาเด๊ะๆนะแม่บอกเลยเดี๋ยวโทษแม่ นี่แห้งแล้วแต่หนูลองทำดูรับรองมันกลิ้งได้จริงๆเหมือนที่แม่บอกเลยอ่ะ พอมันกลิ้งได้อย่างนี้แล้วนะเนี่ยมันกลิ้งไปกลิ้งมาเห็นมั้ยมัน แค่นี้นะรวยจนแห้งเลยนะ สงสัยน้ำปลาไปนิดนึง เหมือนหมูรวนเค็ม คล้ายๆอย่างนั้นเลย หนูก็เอาหมูไปพักไว้ หลังจากกลิ้งหมูเรียบร้อยแล้วเดี๋ยวมาดูวิธีการผัดเครื่องแกงเหมือนที่แม่บอก ถ้าหนูขี้เกียจนะนี่เลยเครื่องแกงของแม่ผัดเรียบร้อยแล้วปรุงเรียบร้อยแล้วใส่ลงไป เอาหมูใส่จริงๆๆกินได้เลยแต่วันนี้แม่จะมาผัดให้ดู ไฟอ่อนนะลูกไม่ต้องแรงนะนี่ไอ้นี่ไอ้นี่มันเปียกน้ำมันดิ ใส่พริกลงไปที่เราทำ ว้ายสุดแล้วจ้าสุดแล้วจ้า ใส่น้ำปลาลงไปจ้า ใส่พอประมาณนะเมื่อกี้เราคั่วหมูกับความเค็มไปแล้วแต่น้ำตาลลงไปเลยจ้า จากนั้นหนูผัดเลย ผัดเครื่องแกงให้หอม ไส้หมูลงไปลูก ผัดไปนะ ผัดไปเรื่อยๆเลยผัดไปเรื่อยๆจนกว่ามันจะกลิ้งได้อ่ะ ไฟอ่อนนะลูกหนูจะไปใช้ไฟแก่ไม่ได้นะไฟกลางๆเหมือนแม่หรือไฟแค่นี้ หนูดูระดับไฟด้วยนะ เนี่ยหนูก็นี่แหละเห็นมั้ยมันไม่แท้ จากร้านหนูใส่นี่ ไทยกับชายลงไป พริกไทยอ่อน ใบมะกรูด สัตว์เอ้ย คั่วกลิ้งมันต้องกินอย่างนี้เลยนะใส่พริกลงไป น่ากินไปเลยเสร็จแล้วจ้า โอ๊ยเรียบร้อยซะทีหลังจากที่แม่ไปกลิ้งๆๆๆมากินกันให้สุดๆนี่เลย ตรึงใจจริงๆรักผู้หญิงหญิงก็ไม่สน เรามันคนจนคุณแม่ทีมดีกว่าว่าไม่เล่นแล้วอยากกินแย่แล้วปลอดภัยไร้โควิดของแม่มี คำนี้เลยเต็มๆนี่นะกินกับผักสดนี่นะ ข้าวแม่ก็รักกันกลมเกลียวเป็นข้าวเหนียวนึ่งเลยกู ห้องพักแรมเข้าไปนะ ดาวเดือนลอยเกิดบนนภายัง วัดระฆังเดียวไม่ไหวมันเบรคไม่อยู่ อร่อยมากอร่อยจริงๆนะแม่พูดเล่น เบอร์ตองเป็นแซ่บเว่อร์เบอร์ตองขอบอกเลยว่าแซ่บเว่อร์เบอร์ต ถามว่าเผ็ดทนได้ไหมเผ็ดอร่อยอ่ะไม่ได้เผ็ดจนแบบเล่าแบบต้องตายลงไปตรงนั้นเลยไม่ใช่ เห็ดอร่อย รสชาติมีเค็มมีหวาน ครีมมานำนิดนึงตามที่หวานแล้วนอกจากนั้นก็คือหอมขมิ้นแล้วก็หอมเครื่องทั้งหมดที่แม่ตำลงไปใน แต่งน่ะมันออกมาเลยเครื่องแกงของแม่แรงมากก็ใช่เลยพี่เอยพริกไทยเม็ดเลยพริกไทยอ่อนเนี่ยกินแล้วเคี้ยวเข้า พร้อมๆกันนะสุดยอดจริงๆเลย อร่อยมากอร่อยๆกินกับผักสดนะโอ๋หนูจะสดด้วยอะไรก็แล้วแต่ แต่แม่บอกไว้ว่าอร่อย อย่าลืมนะขี้เกียจตามเขาสั่งตั้งแต่แม่เถอะแม่ทำอย่างนี้นะแม่โบกมืออย่างนี้แหละได้วิธีทำดีๆกันไปแล้วได้อะไร อะไรที่แม่บอกไปแล้วให้กำลังใจแม่ด้วยนะ กดไลค์กดแชร์กดติดตามกด Subscribe ให้แม่ด้วยนะ อย่าลืมนะกดกระดิ่งกริ๊งๆ พี่บ่าวพี่บ่าวน้องไปหาน้ำกินก่อนเน้อพี่บ่าวน้องเพชรโอ๊ย แต่ก็ไปถึงทรวงแต่เพลงของแม่ไม่เป็นไรนะตูดของแม่ใส่ขม ขายเพชร เอ้ยไม่ปวดท้องพูด