แกงจืดเซี่ยงจี้เป็นหนึ่งในอาหารต้มที่มีชื่อเสียงในกลุ่มอาหารไทย แกงจืดเซี่ยงจี้นั้นมีรสชาติที่หลากหลายและเป็นที่รู้จักในทั่วโลก เป็นเมนูที่ถูกนำเสนอในร้านอาหารไทยทั่วไปและร้านระดับโรงแรมชั้นสูง รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของแกงจืดเซี่ยงจี้คือความเผ็ดอร่อยจากพริกชี้ฟ้าและเครื่องเทศไทยที่หอมหวาน
ส่วนประกอบสำคัญในการทำแกงจืดเซี่ยงจี้
ส่วนประกอบหลักของแกงจืดเซี่ยงจี้ประกอบไปด้วยเนื้อสัตว์ (เช่น ไก่, เนื้อวัว, หรือกุ้ง) และน้ำพริกแกงจืดที่มีส่วนผสมของพริกชี้ฟ้าและสมุนไพรต่าง ๆ เช่น หญ้าหอม ใบมะกรูด รวมถึงมะนาวและปรุงรสด้วยน้ำตาลปลายมือ น้ำปลา และน้ำมะนาว
ขั้นตอนการทำแกงจืดเซี่ยงจี้
- กริยาแรกที่ต้องทำคือ “นึกถึงสูตร” – ควรจะหาสูตรแกงจืดเซี่ยงจี้ที่น่าสนใจและเข้ากับรสชาติของคุณ
- ซื้อวัตถุดิบที่จำเป็น รวมถึงเนื้อสัตว์และสมุนไพรต่าง ๆ
- เริ่มต้นที่ปรุงน้ำพริกแกงจืดโดยการบดพริกชี้ฟ้าและสมุนไพรเข้าด้วยกันในครัวเรือนของคุณ
- นำเนื้อสัตว์ที่คุณเลือกไปปรุงในน้ำพริกแกงจืด รอให้เนื้อสุกและน้ำพริกแกงจืดเข้มข้น
- ปรุงรสด้วยน้ำตาลปลายมือและน้ำปลา ควรจะปรุงรสละเอียดเพื่อให้ได้รสชาติที่ต้องการ
- ใส่มะนาวและใบมะกรูดลงในหม้อ เพื่อเพิ่มความหอมหวานและรสเปรี้ยว
- เสิร์ฟแกงจืดเซี่ยงจี้ร้อน ๆ ร่วมกับข้าวหุงสุก
ความแตกต่างระหว่างแกงจืดเซี่ยงจี้และแกงกะหรี่
แม้ว่าทั้งแกงจืดเซี่ยงจี้และแกงกะหรี่จะเป็นอาหารต้มและมีลักษณะคล้ายคลึงกัน แต่มีความแตกต่างในส่วนประกอบและรสชาติ แกงจืดเซี่ยงจี้มีรสเผ็ดจากพริกชี้ฟ้าและเครื่องเทศไทย ในขณะที่แกงกะหรี่มีรสชาติหวานจากมะเขือเทศและมะพร้าว
การเสิร์ฟแกงจืดเซี่ยงจี้
แกงจืดเซี่ยงจี้มักเสิร์ฟร้อน ๆ ร่วมกับข้าวหุงสุก หรือใช้เป็น dipping sauce สำหรับผักสดและผักต่าง ๆ เป็นวิธีที่สำคัญในการบริโภค
แกงจืดเซี่ยงจี้ในวัฒนธรรมไทย
แกงจืดเซี่ยงจี้เป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมอาหารไทย มีการนำเสนอแกงจืดเซี่ยงจี้ในงานเทศกาลและงานสำคัญต่าง ๆ ของไทย การทำแกงจืดเซี่ยงจี้เป็นสิริราชสมบัติในการฉลองเทศกาลสำคัญ เช่น งานวันเด็กและงานวันสงกรานต์
ข้อควรระวังเมื่อทำแกงจืดเซี่ยงจี้
เมื่อทำแกงจืดเซี่ยงจี้ควรระวังการใช้พริกชี้ฟ้าเนื่องจากความเผ็ดของมัน ควรสังเกตุรสชาติและปริมาณของน้ำตาลปลายมือและน้ำปลาเพื่อปรับรสให้เหมาะกับความชอบส่วนตัว
ข้อสรุป
แกงจืดเซี่ยงจี้เป็นอาหารต้มที่มีชื่อเสียงในวงกว้างและเป็นเมนูโปรดของคนไทยและชาวโลก การทำแกงจืดเซี่ยงจี้ไม่ยากเลย และคุณสามารถปรับรสชาติตามความชอบส่วนตัวได้
คำถามที่พบบ่อย
- แกงจืดเซี่ยงจี้สามารถเผ็ดมากได้หรือไม่?
- ใช่, คุณสามารถปรับรสชาติของแกงจืดเซี่ยงจี้ให้เผ็ดมากหรือน้อยตามความชอบของคุณได้
- วัตถุดิบหลักในแกงจืดเซี่ยงจี้คืออะไร?
- วัตถุดิบหลักประกอบด้วยเนื้อสัตว์และน้ำพริกแกงจืด
- อาหารที่เคยนำเสนอกับแกงจืดเซี่ยงจี้คืออะไร?
- แกงจืดเซี่ยงจี้มักจะเสิร์ฟร้อน ๆ ร่วมกับข้าวหุงสุกและผักสด
- มีวิธีทำแกงจืดเซี่ยงจี้ให้มีรสชาติที่เข้มข้นไหม?
- ใช่, คุณสามารถปรุงรสชาติของแกงจืดเซี่ยงจี้ให้เข้มข้นได้โดยการปรับปรุงปริมาณน้ำตาลปลายมือและน้ำปลาตามความชอบของคุณ
- ทำไมแกงจืดเซี่ยงจี้ถือเป็นสิริราชสมบัติ?
- แกงจืดเซี่ยงจี้ถือเป็นสิริราชสมบัติในงานสำคัญและเทศกาลสำคัญของไทย เป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมและประเพณีไทยที่อันเนื่องมาจากความเผ็ดอร่อยของมัน
แกงจืดเซี่ยงจี้ I ยอดเชฟไทย (Yord Chef Thai) 05-11-16 [VIDEO]
“เมนูเรียบง่าย แต่ไม่ใช่ว่าใครจะทำออกมาได้รสชาติดีทั้งหมดนะครับ ซึ่งต้องอาศัยความชำนาญในการปรุง เทคนิดเคล้ดลับต่างๆ และการเลือกใช้เซี่ยงจี้อย่างถูกวิธี เชฟวิชิตจึงขอพิถีพิถันเป็นพิเศษ เพื่อลงมือสร้างสรรค์เมนู #แกงจืดเซี่ยงจี้ ด้วยความใส่ใจ เพื่อเป็นการรำลึกถึงพระบาทสมเด็จพระปรมินทรมหาภูมิพลอดุลยเดช เพราะเป็นอีกหนึ่งพระกระยาหารทรงโปรด
ส่วนผสม
– หมูสับ
– หมูชิ้น
– เซี่ยงจี้
– ตับเหล็ก
– หอมใหญ่
– ต้นหอม
– ผักชี / รากผักชี
– ตังฉ่าย
– กระเทียมเจียว
– พริกไทยป่น
– เกลือ
– ซีอิ๊วขาวสูตร 1
วิธีทำ
– หมักหมูสับด้วยซีอิ๊วขาว แล้วปั้นเป็นก้อน ก่อนจะนำลงต้มในหม้อตอนที่น้ำยังไม่เดือด
– รอจนน้ำเดือด ปรุงรสด้วยเกลือ ซีอิ๊วขาว ใส่ตับตามลงไป ตามด้วยตังฉ่าย หอมใหญ่
– ใส่เซี่ยงจี้ลงไปตอนน้ำเดือด ตามด้วยหมูชิ้น แล้วรอจนเดือดอีกครั้ง
– โรยพริกไทย ตักใส่ชาม แต่งหน้าด้วยต้นหอม ผักชี และกระเทียมเจียว พร้อมเสิร์ฟ
ดูสูตรได้ที่ : https://www.facebook.com/notes/yordch…
Facebook : www.facebook.com/Yordchefthai
Line : @yordchefthai
ติดตามชม ยอดเชฟไทย ทุกวันเสาร์ ทางช่อง 5 (ดิจิตอล ช่อง 1) เวลา 9:25น.”
เนื้อหาของวิดีโอ แกงจืดเซี่ยงจี้ I ยอดเชฟไทย (Yord Chef Thai) 05-11-16
สนับสนุนโดย หอมเข้มข้นต้องซอสหอยนางรมสูตรเข้มข้นตราเด็กสมบูรณ์ น้ำมันปาล์มเกสรจุดเริ่มต้นของความอร่อย กลับมาในครัวเช่นเคยครับแล้วก็นี่ก็เป็นอีกหนึ่งพัทยาหารทรงโปรดของในหลวงรัชกาลที่ 9 ของเรานะครับ ทางรายการขออนุญาตปรับสูตรกับรสชาติซึ่งอาจจะไม่ตรงกับตำรับในวังนะครับซึ่งเป็นแกงจืดเซี่ยงจี๊ครับผมมี น้ำต้มเดือดรอไว้นี่ตรงนี้ครับ เดี๋ยวเราก็จะ เอาเกลือนี่ แล้วก็ซีอิ๊วขาวนิดหน่อยครับหมักกับหมู ผมใส่น้ำเอาไว้ที่จะรอเดือดแล้วผมก็ใส่ หมูสับลงไปนะครับ ชิ้นๆแบบนี้ เพื่อที่ต้องการให้น้ำเป็น ซุปที่หวานครับการต้มแบบนี้ทำให้น้ำกับหมูมีความร้อนเท่าๆกันไปตลอดจนหมู ร้อนน้ำเดือดแล้วก็ ความหวานของหมูก็จะออกมาในน้ำ เรียกว่าน้ำสต๊อกหรือน้ำต้มกระดูกหรือน้ำต้ม สุขที่หวานๆหน่อยครับเอาล่ะครับ เวลาเราต้มแบบนี้เราใส่ตอนนั้นยังไม่เดือดนี้เราไม่ควรใช่ไหมครับ ใส่ลงไปเลยความร้อนค่อยๆซึมเข้าทั้งน้ำแล้วก็เนื้อหมูทำให้เนื้อหมูเนี่ยคลายน้ำ ของตัวเองออกมาในน้ำ Stock เนี่ยนะครับในน้ำข้างนอกเนี่ยก็จะทำให้น้ำหวาน ของหมูเนี่ยออกมาเร็วมากขึ้นแต่เมื่อไหร่ก็ตามที่เราใช้น้ำเดือดแล้วหมูใส่ลงไปก็จะถูกความร้อนรัดตัว แล้วน้ำในหมูก็จะอยู่ในนั้นครับยังไม่ออกแต่ต้องใช้เวลานานมากกว่าต้นแบบนี้ที่ทำให้ซุปหวาน อันนั้นแบบนี้จะเร็วกว่าครับ เอาล่ะครับในระหว่างที่เรารอน้ำเดือดเรามาดูที่เซียงจี๊กันครับ ผมตัดมาเรียบร้อยนะครับ ตัดมาเรียบร้อยในที่นี้คือผ่าครึ่งลูกนะครับตามยาว แล้วผมก็เอาสีขาวกับสีแดงที่ด้านในแล้วเป็นพังผืดออกเรียบร้อยแล้ว นะครับผมก็จะมา ยาวๆหน่อยครับ บางแบบนี้ครับ แล้วก็ เอามาล้างเกลือครับ เพื่อที่จะทำให้ เซี่ยงจี๊ของเรา ไม่เหม็นมากครับ เสร็จแล้วผมมีเกลือครับ เสื้อกันหนาว ล้างให้ทั่วครับล้างให้ทั่วชิ้นเลย ทุกชิ้นอย่างนี้ ขยำขยำเบาๆ กลิ่นสาบของเซ่งจี้ก็จะออกไปเยอะครับ ล้าง น้ำเป็นเมือกนะครับ แล้วก็เรียกว่าน้ำของเซ่งจี้นี่ออกหมด ล้างให้สะอาด The Channel ผมยังไม่ ขอน้ำเกลือออกนะครับแล้วเราจะแช่น้ำเกลือไว้นิดนึงผมก็ขอหั่นตัดเหล็ก เดี๋ยวก็จะมี เนื้อหมูหน่อยครับหมูสันในครับ ก็จะหั่นชิ้น ทองคำ เรียบร้อยแล้วพักไว้อ่าเรามาดู เซี่ยงจี้ของเราครับทิ้งน้ำเกลือออกล้างน้ำเยอะๆครับ แล้วก็แช่น้ำไว้ เจอแบบนี้หันมาทำผักกันครับจะใส่ผักชีลงไปใน หัวสูบด้วย ที่เราใช้นิดหน่อย หอมใหญ่ หำใหญ่แล้วลงไปในทรุด ตักฟองออกนะครับ ที่เป็นฟองหมู อาจจะไม่กินข้าวจากฝั่งนี้ก็ได้แล้วก็ตักออกซะก่อนครับ สูบลมเริ่มเดือดแล้วนะครับแสดงว่าหมูสับของเราสุกเรียบร้อยถึงลอยขึ้นมาข้างบนหน้าของเนื้อ ซื้อน้ำซุปของเราเนี่ยครับ เสร็จแล้วผมขอ ปรุงรสนะครับ ใส่ซี ระหว่างที่เขาเดือดเนี่ยนะครับเราก็จะใส่ตับลงไปครับแล้วก็ตัดเหล็ก เวลาใส่แล้วก็ไม่ต้องคนนะครับใส่ไป จนครบชิ้นที่เราหั่นเอาไว้เนื่องจาก เนื้อหมูหันเราอาจจะแข็งมากถ้าสมมุติเราสุกนานฉะนั้นยังไม่ต้องให้ใส่ให้สุก นะครับสิ่งที่เหมือนกันครับ แต่เราอยากจะได้ ตับเหล็ก เนื้อหมู เรียบร้อยอย่างนี้ครับ เสร็จแล้วเรามีตังค์ใช้ครับ เสียตังค์ใช้ ผมก็จะใส่หมูแล้วครับ เป็นเนื้อหมูหันถ้าใช้หมูสันในนะครับ ซุปเราเดือดแล้วผมใส่เซ่งจี้นะครับ ไม่ควรที่จะเคี่ยวให้เส้น สุขนานๆอยู่ในซุกไปนั้น เราใส่เซ่งจี้หลังสุดเลยครับ พระสมเด็จแบบนี้แล้วก็เป็นใช้ได้ครับ พริกไทยลงไป แล้วก็ ห* เรียบร้อยครับท่านผู้ชมครับ แกงจืดเซี่ยงจี๊ของเราครับเดี๋ยวต้องมาลองชิมครับ ปลากัดเซ่งจี้ไปไม่มีกลิ่นเลยนะครับเมื่อกี้เราล้างน้ำแบบนั้น 2 รอบ แล้วก็แช่น้ำเกลือนานหน่อยนะครับในรอบที่ 2 แล้วค่อยล้างออกแล้วก็ข้อที่ 2 ก็คือว่าเราใส่ตับเหล็กกับเส้นชี้ทีหลัง สุดนะครับเพื่อที่จะให้เขาไม่กระด้างจนเกินไปคือสุขมากเกินไปอย่างนี้นะครับแล้วก็อีกวิธีหนึ่งก็คือเทคนิคของ ของเราที่เราบอกว่าเอาน้ำเปล่าไม่เดือดใส่ เนื้อหมูสับที่เราสับปรุงรสไว้แล้วใส่ลงไปในน้ำเปล่าแล้วค่อยๆต้ม ให้เดือดเป็นน้ำซุปของเราก็จะหวาน ด้วยน้ำของหมูที่ออกมาเลย ไม่เหมือนกับวิธีการต้มที่ใช้น้ำเดือดแล้วหมูปั้นลงไป อย่างนั้นเนี่ยความหวานก็จะไม่ได้ไปอยู่กับที่น้ำซุปความหวานจะอยู่ในตัวของเนื้อหมูสับที่เป็นก้อนๆ นะครับก็ต่างกันนะครับอีกเรื่องนึงก็คือว่าพริกไทยป่นผมใส่ข้างล่างในภาชนะ เวลาใส่น้ำซุปลงไปแล้วพริกไทยก็จะ ส่งกลิ่นหอมทั่วชุบทั้งหมดนะครับเพราะว่าเราทับเนื้อลงไปบนพริกไทยป่นเรา นะครับก็จะทำให้ซุปเนื้อหอมมากขึ้นเอาล่ะครับนี่ก็เป็นอีกหนึ่งพัทยาหาร ทรงโปรดของในหลวงรัชกาลที่ 9 ของเรานะครับ แล้วก็รายการยอดเชฟไทยก็จะมีเทคนิคต่างๆมีวิธีการทำ ที่แบบเป็นไทยเดิมแบบนี้ล่ะครับมาฝากท่านผู้ชมทุกวันเสาร์ 09:25 น แบบนี้นะครับทางช่อง 5 ครับแต่เสาร์นี้ขอลาท่านผู้ชมไปก่อนนะครับ เสาร์หน้าพบกันใหม่ครับ 9:2 นยอดเชฟไทยครับ สวัสดีครับ