แค่ว สูตรไทใหญ่ คล้ายข้าวแรมฟืนแต่ไม่ใช่ ใสกว่าและนุ่มกว่า อาหารหากินยาก

ในสายตาของประชาชนในสถานที่ซุ่มเซาะในประเทศไทย ที่รสชาติเต้นรำพร้อมกับกลิ่นหอมที่เต็มไปด้วยอาหารไทยที่น่าทานมีสิ่งพิเศษขึ้นอยู่บนลิสต์อาหารระดับหนึ่ง มันมีชื่อว่า “แค่ว” (Kaeo) และมันเป็นสิ่งประหลาดในความอร่อยที่มันสร้างขึ้น แค่วถูกเปรียบเทียบกับ “ข้าวแรมฟืน” (Kao Lam Fun) แต่มันมีความเด่นเนื่องจากความชัดเจนและความนุ่มของมัน ถ้าคุณกำลังมองหาอาหารไทยที่หาได้ยากและอร่อยที่สุด แค่วควรอยู่ที่ด้านบนของรายการของคุณ ในบทความนี้เราจะลงลึกในโลกของแค่ว สำรวจต้นกำเนิดการเตรียมอาหาร และเหตุผลที่คุณควรต้องลองลิ้มรสของมัน

Table of Contents

1. ต้นกำเนิดของแค่ว

อาหารไทยมีความหลากหลายที่โดดเด่น และแค่วไม่ได้เป็นตัวยกย่อง เมนูนี้มาจากภูมิภาคเหนือของประเทศไทย ที่เป็นประเพณีทางอาหารมาตั้งแต่พระราชวงศ์ล้านนา แค่วมีประวัติความเป็นมาที่อุดมสมบูรณ์และทุ่งดอกไม้ในภูมิภาคนี้ ประวัติของแค่วเต็มไปด้วยประเพณีและทุกคำมีความหมายในมัน

2. ส่วนผสม

เพื่อสร้างแค่วที่สมบูรณ์ คุณจะต้องใช้ส่วนผสมที่ง่ายๆ แต่สำคัญ รวมถึงข้าวเหนียว กะทิ น้ำตาล เกลือ และใบเตย ความผสมระหว่างส่วนผสมเหล่านี้คือสิ่งที่ทำให้แค่วมีรสชาติและส่วนของความเป็นผิวที่แตกต่างไป

3. การเตรียมอาหาร

3.1. การแช่ข้าว

กระบวนการเริ่มต้นด้วยการแช่ข้าวเหนียวในน้ำเป็นเวลาหลายชั่วโมง ขั้นตอนนี้เป็นสิ่งสำคัญเพราะมันทำให้ข้าวเหนียวเข้าและแป้ง

3.2. การเติมใบเตย

ใบเตยจะถูกเติมใส่ข้าวขณะที่กำลังต้ม นี่คือขั้นตอนที่สำคัญเพราะมันมีกลิ่นหอมอันดีและสีเขียวอ่อนเป็นลักษณะพิเศษของแค่ว

3.3. การผสมกับกะทิ

กะทิถูกผสมกับข้าวที่ต้มสุก ให้ความครีมและรสชาติหวานเล็กน้อย

3.4. การใส่น้ำตาลและเกลือ

เพื่อให้ได้รสชาติที่ดีที่สุด น้ำตาลและเกลือนิดหน่อยถูกเติมใส่ตามรสชาติ ขั้นตอนนี้คือที่ที่เสริมเวทมนตร์เรื่องความอร่อยเกิดขึ้น

4. ลักษณะเด่น

สิ่งที่ทำให้แค่วแตกต่างจากอาหารที่ใช้ข้าวในประเทศไทยคือลักษณะเส้นใยของมัน มันไม่แน่นมากเหมือนข้าวเหนียวและไม่แห้งเหมือนข้าวปกติ มันเป็นความสมดุลที่ดีเยี่ยม ทำให้มันง่ายต่อการรับประทานพร้อมกับรสชาติที่พิเศษ

5. การเสิร์ฟและการนำเสนอ

ตามประเพณี แค่วถูกนำเสิร์ฟในท่อไม้ไผ่คล้ายกับข้าวแรมฟืน นี่ไม่เพียงทำให้มันมีลักษณะเสน่ห์ทางสายตาแต่ยังช่วยรักษาความชื้นและกลิ่นหอม ท่อไม้ไผ่ถูกเปิดออกอย่างระมัดระวังเพื่อเปิดเผยของหวานในข้าวข้างใน

6. เหตุผลที่คุณควรลองแค่ว

รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์: รสชาติของแค่วเป็นการผสมผสานระหว่างความหวาน ความครีม และความเค็มเล็กน้อย ทำให้มันกลายเป็นรสชาติที่ไม่เหมือนใคร
ประสบการณ์ทางวัฒนธรรม: การลองแค่วเหมือนการท่องเที่ยวทางครัวแห่งวัฒนธรรมอาหารไทย
หลากหลาย: คุณสามารถรับประทานแค่วเป็นอาหารว่างหรือของหวานได้ ทำให้เหมาะสำหรับทุกเวลาในวัน
สิ่งหายาก: ในขณะที่อาหารไทยถูกยกย่องทั่วโลก แค่วยังคงเป็นสมบัติที่น้อยคนที่อยู่นอกประเทศไทยได้มีโอกาสลิ้มรส

7. สรุป

ถ้าคุณเป็นคนชอบการผจญภัยในการทานอาหารและต้องการประสบการณ์ทางอาหารไทยที่เป็นเอกลักษณ์และแท้จริง แค่วควรอยู่บนรายการของคุณ รสชาติที่ไม่เหมือนใครร่วมกับประวัติศาสตร์ที่อุดมสมบูรณ์ทำให้มันเป็นอาหารที่คุณควรลองถ้าคุณมาเที่ยวหรืออาศัยอยู่ในประเทศไทย ดังนั้นอย่าพลาดโอกาสนี้ในการสัมผัสรสชาติที่หาได้ยากของแค่ว!

FAQs (คำถามที่ถามบ่อย)

1. สามารถหาแค่วได้ที่ไหนในประเทศไทย? แค่วสามารถหาได้ง่ายๆ ในตลาดท้องถิ่นและร้านขายอาหารของท้องถิ่นทั่วภาคเหนือของประเทศไทย นอกจากนี้ เชียงใหม่เป็นที่รู้จักสำหรับร้านขายแค่วอย่างยิ่ง

2. ฉันสามารถทำแค่วเองที่บ้านได้หรือไม่? ใช่ คุณสามารถทำแค่วเองที่บ้านได้! แม้ท่อไม้ไผ่ที่ใช้ในประเพณีอาจจะไม่ค่อยมีให้หา คุณสามารถสร้างเมนูนี้โดยใช้ใบกล้วยหรือวัตถุทดแทนอื่น

3. แค่วมีกาลูเต็นฟรีหรือไม่? ใช่ แค่วมีข้าวเหนียวเป็นส่วนหลัก ซึ่งไม่มีกาลูเต็น

4. วิธีการรับประทานแค่วที่ดีที่สุดคืออะไร? แค่วอร่อยที่สุดเมื่อรับประทานในสภาพอุ่น รสชาติและลักษณะของเส้นใยอยู่ในขั้นตอนยอดของมันเมื่อเพิ่งถูกเตรียม

5. มีรูปแบบแค่วอื่นๆ อีกไหม? ใช่ มีรูปแบบแค่วที่แตกต่างกันตามภูมิภาค ซึ่งรวมถึงส่วนผสมหรือวิธีการทำอาหารที่แตกต่างกัน การสำรวจรูปแบบเหล่านี้อาจเป็นการผจญภัยทางครัวและอาหารได้

แค่ว สูตรไทใหญ่ คล้ายข้าวแรมฟืนแต่ไม่ใช่ ใสกว่าและนุ่มกว่า อาหารหากินยาก [VIDEO]

เนื้อหาของวิดีโอ แค่ว สูตรไทใหญ่ คล้ายข้าวแรมฟืนแต่ไม่ใช่ ใสกว่าและนุ่มกว่า อาหารหากินยาก

สวัสดีค่ะวันนี้เราจะมาทำข้าวแรมฟืนกันนะคะ ขั้นตอนแรก เราเอาปูนขาวนะคะปูนขาว เราจะใช้อยู่ที่ 1 ช้อนชาครึ่งนะคะ ช้อนชาเราไม่ต้องพรุนมากนะคะ อันนี้ ใส่เข้าไปแล้วก็อีกครึ่งนึงนะคะ จากนั้น ให้เรา คนทิ้งไว้นะคะ เรานวดนวดให้มันละลายให้ปูนขาวมันละลาย ใช้น้ำอยู่ที่ 3,000 ML นะคะ เราจะใช้น้ำเยอะไว้ก่อนเราจะได้ไม่ต้องเติมน้ำบ่อยๆนะคะ น้ำแป้งอันนี้เป็นแป้ง แป้งข้าวเจ้าเหนียวพิเศษนะคะของทางร้านนะคะ เราใส่ในปริมาณ ครึ่งถุงค่ะนี่เป็นครึ่งถุง อยู่ที่ 425 กรรมนะคะ ใส่เข้าไปเลย แล้วเราก็นวด นวดให้น้ำกับแป้งเป็นเนื้อเดียวกันนะคะ พอละครแป้งกับน้ำเป็นเนื้อเดียวกันแล้วนะคะ เราก็ มาปูนขาวที่เราเตรียมไว้นะคะ แล้วก็คนอีกทีนึง แป้งปูนขาวนี้สำคัญนะคะ ถ้าเราใส่เยอะไป ตัวเนื้อแป้งเราตอนทำเสร็จแล้วมันจะแข็งนะคะ ใส่น้อยไปก็จะเหลวไปนะคะ ค่ะแล้วก็คนอีกรอบนึง จากที่เราแช่ไว้แล้ว เราก็ใช้ที่กรองค่ะ มากอง ดูก่อนนะคะ แล้วเราก็เทเลยค่ะ ถ้าเราจะเหลือ ตะกอนไว้นะคะ นี่ทิ้งได้เลยค่ะ แล้วก็มาค้นอีกทีนึงนะคะ คนให้ ปูนขาวที่เราเทเข้าไปให้มันเข้ากับแป้งแล้วก็น้ำนะคะ ย้ำอีกครั้งนะคะ การทำข้าวแรมฟืน เราจะใช้วัตถุดิบและปริมาณอยู่ที่ น้ำ 3000 ML นะคะแล้วก็ปูนขาว ปูนขาวอยู่ที่ช้อนชาครึ่งนะคะ แล้วก็แป้ง แป้งตัวนี้เราจะใช้อยู่ที่ครึ่งถุงนะคะ ครึ่งถุงหรือ 425 กรัมนะคะ พอเราควรแป้งกับน้ำแล้วก็ปูนขาวเป็นเนื้อเดียวกันแล้วนะคะ จากนั้นเราก็นำไปเทลงหม้อที่เราเตรียมไว้ได้เลยค่ะ เทลงไปเลยนะคะ หม้อนี้เราจะแนะนำให้ใช้หม้อหนานะคะ ให้ใช้หม้อน้ำไว้จะดีค่ะ เวลาคน มึงจะไม่ไหม้ง่ายๆนะคะ จากนั้นเราก็ เปิดแก๊สนะคะใช้ไฟกลางนะคะ ใช้ไฟกลางๆค่ะแล้วเราก็ ใช้ไม้หรือ อะไรก็ได้ค่ะที่มันทนได้นะคะมาคนเพราะว่าเราต้องค้นตลอดเวลานะคะ ปล่อยไม่ได้นะคะแป้งมันจะไหม้ได้ค่ะ รถไฟเราเน้นนะคะไซส์เราใช้กลางๆนะคะใช้ไฟ แสดงว่าคนไปเรื่อยๆเลยค่ะ หม้อนี้เราแนะนำให้ใช้แบบ หนานะคะม่อนนี้จะดีค่ะ แม่ถึงจับอะไรเนี่ย นี่นะคะคนละคนไปเรื่อยๆแล้วมันเริ่มเหนียวนะคะเริ่มเหนียวให้เราเบาไฟเลยค่ะ หาเบาไฟให้ใช้ไฟอ่อนนะคะให้เราเอาไฟลง ใช้ไฟอยู่ประมาณนั้นนะคะใช่บ้านอ่อนแล้วเราก็คน เรื่อยๆเลยค่ะ ขอแป้งมันเหนียวอย่างนี้เราต้องใช้ไฟเบาอย่างเดียวนะคะถ้าใช้ไฟแรงมันจะทำให้แป้งไหม ไม่ค่ะข้างล่างตรงตูดหม้อมันจะไหม้ค่ะแล้วก็คนเรื่อยๆจน แต่แป้งมันสุกค่ะถ้าเราจะรู้ได้ยังไงว่าแป้งมันสุกไม่สุก เราต้องชิมค่ะเราต้องคนไปเรื่อยๆคนอย่างนี้ก่อนประมาณ 20 นาทีนะคะคนก่อน ไปเรื่อยๆแล้วเราถึงจะมาชิมดูค่ะว่ามันสุกหรือยัง ระหว่างคนนะคะให้เราคนให้ทั่วๆนะคะคนกลางๆด้วยเพราะว่าเราใช้ แก๊สปิคนิคนะคะแก๊สปิคนิคมีข้อเสียอย่างนึงคือมันจะร้อนแค่ช่วงกลางมันนะคะเราก็เลย น้องพลอยคนกลางด้วยแล้วก็คนรอบๆแล้วก็คนกลางนะคะ คือคนให้มันทั่วๆอ่ะค่ะถ้าเราใช้เตาที่มันหัวไฟจ่ายไฟกระจายนะ ถ้าใช้ไฟกระจายเราจะค้นได้ง่ายกว่านี้ค่ะแล้วมันก็จะสุกเร็วด้วยนะคะแต่นี่แก๊สปิค เล็กมันจะร้อนแค่ช่วงกลางๆของหม้อค่ะมันก็จะใช้เวลานานหน่อยไฟมันไม่ทั่วถึงนะคะ อันนี้เราคนไปประมาณ 15 นาทีแล้วนะคะถ้าประมาณ 15 นาทีแล้ว แล้วถ้าเนื้อมันเป็นอย่างนี้ เราสามารถที่จะเอาฝาหม้อมาปิดไว้ได้นะคะ ปิดไว้สักพักนึงแล้วก็คนต่อ เอาฝาปิดไว้นะคะอบให้มันสุกเร็วค่ะเพราะว่า เราใช้แก๊สปิกนิกนะคะ เราใช้ฝาปิดไว้ประมาณ 1 นาทีนะคะแล้วเราก็เปิดฝาแล้วเราก็มาโคลน ขอสักพักนึงแล้วเราก็ปิดฝาอบไว้ 1 นาที หยิบไปได้เรื่อยๆเลยนะคะจนกว่าแป้งจะสุกค่ะมันทำให้สุกไวขึ้น ขึ้นนะคะถ้าปิดฝาคือมันจะอบไว้อ่ะค่ะ ตอนนี้เราก็คนมาถึงขั้นตอนสุดท้ายแล้วนะคะมันคือมันจะสุกแล้ว เราจะรู้ได้ไงว่าสุกหรือยังถ้าเรายังไม่แม่นยำในการมองด้วยตาเปล่าเราก็ ใช้ชิมเอานะคะ ถ้าสมมุติว่าตอนคนมันเหนียวเหนียวเวลาเราคนลำบากมันเหนียวเกินไปให้เราเติมน้ำ ที่ระลึกทีละน้อยได้นะคะ ต้องเติมทีละนิดนะคะ ตัวนี้ที่แม่ค้าทำนี่มันจะเร็วไปหน่อยนะคะคือใส่น้ำเยอะไปนิดนึง เราจะรู้ได้ไงว่าสุกแล้ว ให้เราชินอยู่ค่ะ ใช้ซ้อนหรือใช้อะไรชิมดูนะคะ อันนี้สุกแล้วค่ะสุกแล้วคือเวลาเราชิมดูถ้ามัน มันจะหอมเหมือนข้าวสุกค่ะเวลาข้าวนึ่งหรือว่าข้าวหุงอ่ะค่ะกลิ่นมันจะเหมือน สวนข้าวสุกแล้วค่ะแต่ถ้าเกิดมันยังไม่สุกมันก็จะเหมือนข้าวติดที่เราไปหุงแล้วมันยังไม่สุกมันจะรสชาติเดียวกัน เวลามันสุกมันก็ จะหอมเหมือนข้าวที่เราหุงสุกแล้วค่ะ ถูกแล้วนะคะ อย่างนี้เราก็จะเตรียมภาชนะ ภาชนะของเราต้องแห้งนะคะถ้ามันมีน้ำหรืออะไรขังไว้ มันจะทำให้ของมันเสียง่ายนะคะแล้วก็แฉะค่ะ เทไปเลยนะคะ ให้มันเซ็ทตัวนะคะ อันนี้จะใช้เวลานานใน Set ในการเซ็ตตัวนะคะเพราะเราเท แต่ภาชนะที่มันใหญ่นะคะ ถ้าเรา ใช้เวลาสั้นๆแล้วก็เราจะกินให้เร็วขึ้นนะคะ ใส่ไม่พอทาน นี่นะคะอันนี้จะใช้เวลาสั้น สั้นๆในการเซ็ตตัวนะคะ ถ้าเราอยากให้มาเซ็ตตัวเร็ว ก็ต้องใส่ชามเล็กนะคะ ถ้าทำถ้าอันใหญ่นี้มันจะใช้เวลาในการเซ็ตตัวนานนะคะ นี่นะคะพอมันเซ็ตตัวแล้วเราก็จะมาทำเราก็ ก็จะมาปรุงกันนะคะอันนี้จะเห็นได้ว่าที่เราใส่ชามใหญ่มันยังไม่เซตตัวดีนะคะมัน มันยังไม่แข็งตัวนะคะอันนี้เราใส่ถ้วยเล็กไว้นี่ ตัวแล้วนะคะมือจิ้มลงจากจุดแข็งค่ะอันนี้ทานได้แล้วค่ะ เครื่องปรุงเราจะมีอันนี้ถั่วเน่าเมอะสูตรไทลื้อนะคะ กระเทียมเจียวพริกคั่วงาคั่ว ที่ตำแล้วนะคะคนที่ส่งป่นซีอิ๊วดำ ใครรู้เหมือนกันค่ะแล้วก็ต้นหอมผักชีส่วนอันนี้คือถั่วเน่า จับตัวนู้นนะคะเราเอามาละลายกับน้ำนะคะ เพื่อที่จะมาปรุงข้าวแรมฟืนกันค่ะ ขั้นตอนต่อไป คาถาใช้มือล้วงก็ได้ค่ะ จะลงยากนิดนึงนะคะ เมียต้องการความสวยนะคะ จะเป็นก้อน ต้นแล้วก็มาหั่นนะคะ แล้วแต่เราเลยนะคะว่าจะหันใหญ่หรือหันหน้าหันบ้างไงก็แล้วแต่เลยค่ะ อันนี้ตอนตอนแม่ค้าควรเข้าฟืนแม่ค้าใส่น้ำเยอะเกินไปนิดนึงนะคะมันก็จะ นุ่มนิดนึงมันจะเละไปนิดนึงค่ะเราสามารถรดน้ำลงได้ เราจะมาปรุงกัน เมื่อกี้แม่ค้าลืมลืมบอกว่าใส่เกลือกับผงชูรสด้วยนะคะ เราจะใส่เกลือจะเอานะคะประมาณนี้ใส่เยอะไปก็จะเค็ม สงสัยนิดนึง ผงชูรสนิดนึงนะคะ งั้นเราก็ใส่กระเทียมเจียว อายุนิดนึงนะคะคอร์ด คนชอบนะคะแล้วก็ใส่พริกคั่วค่ะ สมุนไพรถั่วลิสง หาคั่วตำนานต่ำเอา แล้วก็ต่อด้วย น้ำถั่วเน่าหมดที่เราผสมน้ำแล้วนะคะใส่ไปเลยชอบมาก ความเข้มข้นก็ใส่เยอะได้ค่ะเห็นไหมคะจะใส่ 2 ช้อนนะคะ หนัง ใส่ซีอิ๊วดำค่ะอีกนิดเดียวพอนะคะใส่เยอะมันจะขมค่ะ แล้วก็ต้นหอมผักชีโรยหน้านะคะ ถ้าใครมีกะหล่ำปลีสามารถ สามารถซอยใส่ได้นะคะจะเพิ่มรสชาติได้ดีเลยค่ะหรือว่า ใส่เข้าไปมันก็จะคลุกคลิกอร่อยไปอีกแบบค่ะอันนี้แม่ ลูกค้าใส่น้ำเปล่านิดหน่อยนะคะถ้าไม่มีน้ำมะเขือเทศเราใส่น้ำเปล่าก็ได้หรือจะไม่ใส่ก็ได้นะคะ จากนั้นก็คนนะคะค้นเสร็จรับประทานได้เลยค่ะ ขอบคุณค่ะ